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再见了,茅台!

特约发布 徐雪芬札记 2022-04-15 07:00

2012年在香港一场拍卖会上,一款酱酒以890万元成交价刷新历史记录。


近日它又惊现于天津糖酒会,估价高达3100万元,创下酒界神话!

目前,这款酒是全世界真正意义上的“酒王”,它就是——汉帝茅台酒


但是,近期茅台镇一款平价酱酒横空出世,它的出身和质量及价格让汉帝茅台也快黯然失色!竟然还引起众多茅粉倒戈,更别说喝其他酱酒的酒友了,更是直接放弃,转嘴喝它!



到底是怎么回事?且往下看.....


要知道,茅台之所以能名扬天下,汉帝茅台之所以能获得如此高的价值,这离不开一个特别重要的人物:李兴发。


茅台镇国酒文化城竖立六位酿酒人物史的雕像。排在第一位的就是:李兴发,他被称为“中国酱香之父”。


李兴发:酱香酒的命名者,现代茅台酒生产质量标准的制定者,茅台酒厂的终身名誉厂长。

道是,酒是陈的香。随着酒友审美品位和生活格调的提升,收藏陈年老酒,喝老酒的人越来越多了。来看看老酒的正确打开方式。老酒难得,分外醇香。但往往酒友们相聚,三五围坐,兄长弟短、谈天说地,话到高兴处,便共同举杯一饮而尽。吃得津津有味,喝得面红耳赤,聊得亲热无比,只觉得氛围挺好,竟忘了细品老酒的味道,可真真是白白浪费了陈年老酒,品鉴的方法非常讲究。只有浅斟细酌,才能品出其中之味,达到逸乐、逸兴之目的。古人讲“中庸”之道,运用到喝酒上提倡“中酒”,即喝酒“微醺”的最佳境界。于光远先生给某个酒厂的题词为“莫酩酊,微醺境界总相宜”。他还说,这样还可以使别人对自己的酒量“莫测高深”。酒至微醺处,飘飘欲仙,真的别有一番风味。作为一名合格的“老酒粉”,喝陈年老酒,总归,也是不能任由性子,喝时“会须一饮三百杯”,豪情壮志,“快哉,醉我也!”醒来,痛苦万分,既觉糟践了身体,又满心对不起时间与技艺留存下来的这些陈年玉液!花看半开时,酒饮微醺处。在我看来,喝陈年老酒,谁都会,但喝出老酒的专业感与高级感,喝出老酒的性情与精神境界,喝出老酒的涵养与生活的微妙,喝出老酒之外的历史与回忆,却是需要修行的。如何喝出陈年老酒的高级感呢,可以从一些小的细节开始:■ 长幼有序如果有5年、10年、30年的酒,一定要先喝5年的酒。因为白酒属于烈性酒,味蕾需要一个“耐受期”。直接上来就喝30年的老酒,对老酒“越陈越香”的特质没有形成比较认知,一定程度上影响了感受体味老酒的独特魅力。忌豪干牛饮虽然陈年老酒口感更加醇甜绵柔,但本质依然是高度烈性酒,酒体的醇厚和丝滑需要细细品味方能体会。“大碗喝酒”“囫囵吞枣”属于暴殄天物,一来使老酒的魅力丧失殆尽,二来不利于身体健康。■ 遵循技巧为保证老酒香气挥发充分,同时口感柔和而醇厚,酒温以21-35℃为宜。为让口腔和味觉、嗅觉系统适应酒香味,喝老酒前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

李兴发到底是谁?


缘何像被排在第一位?


为什么被称为酱香之父?


李兴发出生于仁怀市一农民家庭,因天资聪颖,12岁时被选入“华家、王家、赖家”三家私人酿酒坊做帮工。


新中国成立后,茅台镇酒厂公私合营,“三茅”合并为国营茅台酒厂。年仅22岁的李兴发破格成为一名出酒班学徒。


因聪慧与勤奋,他深受老酒师们赏识,老酒师几代口口相传的酿酒技法,在李兴发一次又一次的实操中融会贯通。


1956年李兴发被任命为茅台酒厂副厂长,那时酱香酒的勾调工艺全凭勾调师的师承经验和自我感觉,因此生产出的成品酒味型风格不同!


为了解决酒质不稳定的难题,李兴发几乎走火入魔,成天泡在酒库里,每天品百坛酒,研究不同产房、不同年份、不同轮次的酒。他还会随身携带一个笔记本把总结经验和心得记录下来。


因为酱香酒是有生命力的,要时刻掌握其变化才能把口感稳定下来。所以李兴发经常要熬夜到凌晨一两点,很多次,他因熬夜过度而晕倒



据李兴发儿子李长寿回忆:他一年半尝了4500多个样将200多个轮次反复勾调,最后才把三种典型酒体分别出来才有了现代茅台酒生产的质量标准。


(李兴发笔记手记)


经过多次酒样品尝、分析及变化测定,1964年,李兴发率领的科研小组终于得出茅台酒三种典型酒体:酱香、窖底香和醇甜。


这三种典型酒体被命为“酱香型”这成为茅台酒发展史上的里程


这是一种至高无上的荣誉


工人日报曾这样评价李兴发:在茅台,在中国白酒行业,李兴发这个名字本身就是一座里程碑。

曾经重要领导***称赞李兴发:你做的这些为国J做出了巨大贡献,人民感谢你呀!

酒界泰斗季克良誉李兴发为“酒中芭蕾”,他说:“我长期和李兴发师傅一起劳动,李兴发厂长是我们的领头人,是我这一生中最敬仰的人“。

1986年前后,李兴发分别获得贵州省轻工业厅,贵州省政府、贵州茅台酒厂多项顶级荣誉称号。

1992年,国wu院给予李兴发享受特殊津贴荣誉并颁发证件。

1998年,茅台国酒文化城建成,李兴发成为唯一一个在世时雕像进入国酒文化城的伟人,并被茅台授予终身名誉厂长的荣誉,以纪念这位伟人。

荣誉证书展示


这次科研成果是茅台史上划时代的飞跃。


可以这样说,没有李兴发,就没有酱香酒现在的发展趋势,也没有茅台酒如今的成就,更没有“酒王”汉帝茅台!


李兴发育有多个子女,李长寿是李兴发唯一的儿子,李兴发对其是无比的器重,对其言传身教,寄予厚望。


李长寿也不负父望,正统继承了父亲的秘传的酱酒酿造方法和勾酒工艺。


(CCTV老故事匠人匠心频道专访李长寿)


酱父家酒业—风云酱父是李兴发唯一的儿子李长寿,承父艺,古法酿造的家藏秘酒系列中的一款最用心、最具性价比的一个品牌。是为了缅怀“一代宗师,酱香之父”李兴发大师的风云过往,呕心沥血多年推出的一个品牌。


其配方和工艺一点都不少于当年的汉帝M台,甚至更精益求精。


因为酱香酒是李兴发大师命名的,所以这款酒定义为:命名者。


命名者,真是实至名归!单单看到这个名字就感觉值几万块了!


它的瓶子,采用景德镇陶瓷大师制作,延续汉帝茅台设计理念,手工打造双龙盘绕形状,不输汉帝茅台之风,还拥有自己独特的魅力和风格。


外表大气、配色干净,入眼满是尊贵的气息......


一盘热腾腾的饺子,一瓶小酒,再配上几个家常小菜,难得的休闲时光,和家人在一起,吃一口饺子,抿一口酒,有家人,有饺子,有酒,这才像是过节,很多人都说“酒品即人品”,但其实他们未必真正了解“酒品”的含义,往往用酒量来衡量酒品,这确实是一个严重的误区。其实,“酒品即人品”说的是一个人喝酒时表现出的行为,通常都是这个人个性的充分表现。有人说,微醺时热情洋溢,醉酒时沉默是金,方为好酒品,不甚赞同。而酒品好的人,通常都有比较好的自我克制能力,不把酒当做检验感情的标准,而当做交流的桥梁,让感情升温。酒品好的人,人品也不会差!那么,酒品好体现在什么地方呢?别人敬酒,能喝则喝,有特殊原因不能喝及时说明,不推三阻四酒桌上不过分劝酒,碰到不会喝的人,也不硬给他灌酒。朋友在侧被过度劝酒,会婉言挡酒。如果自己酒量好,代替他喝也行。不认为感情深一定要一口闷,感情浅只是舔一舔,量力而行就好。倒酒有序,比如家人聚会,先长辈后兄姐,再弟妹,最后是自己。如果是商务聚会,那就是先客人再领导,最后是自己。敬酒也是先敬长辈、领导,再敬其他人。如果不是长辈领导,敬酒的时候酒杯低于别人。即使酒量好也不会一上酒桌就充大,饮酒适量。喝酒时,会和大家聊天,活跃酒桌气氛。酒品如人品,喝酒如做人,小小酒桌其实就是一个人生的舞台。据说曾经流行的老泰山考核准姑爷的两件法宝:一是与之下棋,考核其智力水平;二是与之喝酒,看其是否乱性,考核其道德水平和精神情操。所以,喝多喝少不重要,大家聚在一起开心最重要。

这一瓶酒既然是正的茅风,酒质还敢PK汉帝M台,是不是很贵呢?


酱父家酒业董事长温总说,李兴发大师生前说好酒要让更多人喝到,不要把这门技艺炒作的很高。


风云酱父酒是为了缅怀李兴发所造,卖价更不能贵,实际很实惠,普通老百姓都喝得起。


你想尝尝这款继承着李兴发大师技艺和风格能PK汉帝茅T的风云酱父酒吗?酒厂现特拿出500件,以0利润回馈给大家......


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风云酱父酒,全系坤沙酿造,

支持任何部门鉴定,假一赔万!

这是一款喝完可以扔掉网上买过所有酱酒的酒!


厂里师傅说到:酒厂刚成立时正值白酒行业的“寒冬”。国家限制三公消费,禁酒令同步出台,在这样的萧条行业大环境,有很多人劝说:“差不多就行了”。


但酒厂李厂长、董事长温总、所有管理组以及工人们一直谨记李兴发大师生前嘱托:宁可五年不卖酒,留个瓦缸装千秋,酿酒先正其心,方可酒如其人


事实证明,这种坚持是对的,市场上对风云酱父酒赞不绝口,只要是尝过风云酱父酒的酒友,都会惊叹便:


“简直能超越M台了!原来茅台技艺传承是真的存在的”


“喝了风云酱父,网上那些众多酱酒品牌酒一口也不想喝了”


“以后除了茅台,其他酱酒我只喝风云酱父......"


“这是一款你不得不入手的真正的好酱酒啊,现在茅台镇那么多酱酒,能跟风云酱父PK的真的没几个......"



是的,风云酱父酒与茅台同宗同源同技艺,甚至某些环节是超越的


酒厂位于茅台镇7.5平方公里核心产区,与茅台酒厂仅一河之隔,按直线距离计算应该不足400米。


采用纯正生产技艺,真正做到了“饮后不口干,好喝不上头”。


酱父家酒厂一直坚持茅台传统工艺,坚持“兑老酒”老技艺。风云酱父作为缅怀李兴发的传世酒更是不敢大意,它“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。每一滴都是正宗的茅香味!


今年是酱父家酒业走过的第13个年头。虽有过变数,但做好酒的初心未变:


五年是基酒,还需兑老酒,若心还不正,久也不是酒。——李兴发



这款风云酱父酒,品质上乘,入口即折服所有爱酒人士。


放在饭桌上,又尽显大气!不论是招待重要客人、商务宴请、送礼,都既有面子又有里子



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喜欢喝茅台酱香酒的酒友都知道,茅台有“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久”等等特点。经过端午制曲这一复杂步骤,形成具有多重发酵,复合芬芳,独特风味的茅台酒。对于茅台酒,酿造酒曲可是一件很隆重的事情,因为制曲的好坏直接关系着来年出酒的品质。从原料的选择,制曲的温度,制曲的时间,加入的中药等等都是要严格把控,细心挑选俗话说:酒以曲香,香因曲成,曲为酒中骨。酱酒的生产周期的开始——酒曲生产。坚持传统的古法酿造,就是遵循“端午制曲、重阳下沙”,从端午开始,赤水河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃,为小麦的发酵创造了最有利的自然条件,端午就是制曲的最佳季节...

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